夏秋季高发，全国均有发生，尤以云南、湖南、贵州、四川等地多见。中*原因以家庭和工地食堂误采误食为主。
临床症状
复杂多样，包括恶心、呕吐、腹痛、幻视幻听、谵妄、深褐色尿、光敏性皮炎、肝脾肿大、呼吸困难、肝损害甚至死亡等，病情凶险，缺少特效疗法，病死率高。
预防措施
1.不吃不认识的野生蘑菇最保险；
2.中*后立即催吐，携带剩样，及时就医，说明情况，对症治疗。
有*动植物中*菜豆菜豆也叫四季豆，含有皂甙和植物血球凝集素等天然*素，若未充分烧熟煮透，*素没有被完全破坏，食用后可导致中*。
临床症状
主要为恶心、呕吐、腹痛、头痛、出冷汗，严重者可有脱水、心悸、气短、呼吸困难等症状。
预防措施
1.煮熟焖透，尤其是大锅加工时要翻炒均匀，使其外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味。
乌头乌头包括川乌、草乌（母根叫乌头，侧根叫附子），是一种传统的中药材，民间常用来制备药膳食品，但因含剧*的生物碱，普通的炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其*性，若服用剂量过大、煎煮时间不够、服用生乌头就会引起中*。
临床症状
主要为恶心、呕吐、流涎、舌及口唇麻木感，语言笨拙，随后四肢麻木、刺痛及蚂蚁行走感，逐渐出现瘫痪、颜面及四肢痉挛、言语困难、视力和听力下降、呼吸困难、昏迷等，严重者可因心律失常和呼吸抑制而死亡。
预防措施
1.提高自我保护意识，制备药膳食品一定要在中药师或营养师等专业人员的指导下制作；
2.不买不喝乌头泡制的药酒；
3.一旦发现中*，应立即多喝水催吐、利尿、稀释*素，并迅速就医。确诊后应早期、足量、反复使用阿托品，并采取综合治疗措施，对心律失常、肺水肿、脑水肿等并发症进行对症治疗。
野菜春夏季高发。中*原因主要有两种情况，一是有些有*植物与野菜的外观相似（如：*芹与水芹、化儿草与血皮菜），误采误食后引起中*；二是有些野菜含有微量天然*素（如：蕨菜），如果烹饪不当或一次食用量过大也会引起中*。
临床症状
症状多样，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，严重的可导致呼吸困难、昏迷，甚至死亡（如：*芹、狼*草）。
预防措施
1.不采食不认识的野菜；
2.野菜要用清水浸泡，开水焯过之后再烹饪。不要大量进食；
3.出现不适症状，及时就医。
马桑果
马桑全株有*，嫩叶及未成熟的果实*性较大。果实每年5~6月份成熟，未成熟时呈绿色，成熟后为紫红色，多肉多浆，味甜略涩，因其外形酷似桑葚，易被儿童和野外作业者误食引起中*。
临床症状
主要为头晕、恶心、呕吐，严重时出现眼花、抽搐、昏迷、呼吸困难等症状。
预防措施
1.不采食不认识的野果；
2.一旦发现中*，及时就医。
桐油果
桐油果和桐油含有有*物质桐子酸（桐酸），误食后可引起中*。桐油果中*主要因误采误食引起，主要为儿童；桐油中*主要因误把桐油当一般食用油烹调菜肴所致，多发生在农村宴席和家庭。
临床症状
主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胸闷、心慌、出汗、口干、手足麻木，严重者全身无力、抽搐、呼吸麻痹死亡。
预防措施
1.不采食桐油果，避免误食桐油；
2.一旦发现中*，及时就医。
苦瓠瓜
瓠瓜又叫瓠子，是一种可食的蔬菜，但苦瓠瓜含有一种植物*素—碱糖甙*素，且*素加热后也不易被破坏，误食后可引起中*。
临床症状
主要为口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重时呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、脓血便等症状。
预防措施
1.在食用瓠瓜前应用舌尖舔尝有无苦味，若有苦味不能食用；
2.一旦发生恶心、腹泻等症状，医院接受治疗。
曼陀罗
曼陀罗含有莨菪生物碱，具有兴奋中枢神经系统，阻断Ｍ－胆碱反应系统，对抗和麻痹副交感神经的作用。食用混有曼陀罗种子的粮食或加工食品，或误食曼陀罗浆果、种子、叶、花等可引起中*。
临床症状
主要为口干、吞咽困难、声音嘶哑、头疼、头晕、心动过速、烦躁不安、幻听、幻视、神志模糊、肌肉抽搐、严重者昏迷或死亡。
预防措施
1.不采摘曼陀罗花及果实；
2.避免将曼陀罗籽和黑米、黑芝麻等杂粮混放，防止误食；
3.一旦中*，立即就医。及时进行催吐、对症和支持治疗。
钩吻
钩吻是一种马钱科植物，又名断肠草、野葛、*根、大茶药等。由于钩吻有剧*，民间一直以外用为主，忌内服。钩吻的花、根茎的形状与一些常用药材如金银花或穿山龙等十分相似，误用钩吻的根、叶制备药酒、凉茶或煲汤可引起中*。
临床症状
主要为头晕、视物模糊、恶心、呕吐、步态不稳、肌肉无力、吞咽困难、呼吸困难等症状，严重者因心脏及呼吸衰竭死亡。钩吻中*发病急，病情发展迅猛而且较凶险，目前尚无特效解*药。
预防措施
1.避免误食；
2.发生中*后，立即停止食用可疑食品，并及时就医。催吐和对症支持治疗的同时注意保护重要脏器功能。
河鲀
河鲀鱼是鲀*鱼类的一个泛称，主要包括鲀形目的鲀科鱼类，其卵巢、肝脏、肠、血液和皮肤含有剧*的河鲀*素。河鲀*素中*无季节性，主要由误食河鲀鱼（干）引起。
临床症状
早期有舌、唇刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。重症者全身麻痹、瘫痪。严重者呼吸困难、血压下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。尚无特效解*药，病死率极高。
预防措施
1.不要拼死尝河鲀；
2.不要捡食不认识的鱼、贝类，要通过正规渠道购买河鲀鱼制品；
3.一旦发生中*，应迅速就医，立即进行催吐和对症治疗，清除未吸收*素，支持呼吸、循环功能。
酵米面中*主要由发酵玉米面制品、变质银耳和木耳及其他变质淀粉类（大米、马铃薯等）制品引起，如北方的酸汤子、臭渣子，南方的吊浆粑、米粉等。这些食品或原料一旦被椰*假单胞菌酵米面亚种污染，经过长时间浸泡发酵，就容易产生米酵菌酸等*素引起中*。
临床症状
主要为头晕、恶心、呕吐、意识模糊、烦躁不安、抽搐、惊厥、少尿或血尿，重症病人多呈肝昏迷、多脏器衰竭、中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。酵米面中*没有特效药物，救治难、死亡率高。
预防措施
1.家庭不要轻易制作食用酵米面食品；
2.禁止出售、食用变质银耳，木耳泡发时间不要过长；
3.发生中*后，立即停止食用可疑食品，并及时就医。吃过相同食品但未发病的人，也应尽早催吐、洗胃、清肠。
肉**素中*肉**素是肉*梭菌或其芽胞污染食物原料或食品后，在厌氧和适宜的温度条件下产生的一种神经*素。被污染的食品未进行高温加热，食用后可导致中*。常见的食品有臭豆腐、豆瓣酱、风干肉类、肉肠、火腿等制品，多数为家庭自制的风味或民族风俗食品。
临床症状
主要为头痛、恶心、呕吐、腹痛、视力模糊、复视、眼睑下垂、声音嘶哑、语言和咀嚼障碍、吞咽困难、头颈无力等，婴儿病例可出现啼哭声和吮乳力减弱、面乏表情，重症患者会因呼吸衰竭死亡。病死率较高。
预防措施
1.在牲畜屠宰和生肉冬藏过程中避免土壤和粪便污染；
2.科学冲调婴幼儿奶粉，避免土壤和灰尘污染；
3.不吃生肉，不自制发酵豆制品、肉灌肠；
4.在良好的环境和适宜的条件下贮存食物；
5.食物彻底加热；
6.对急性中*患者立即催吐、洗胃及导泻。早诊断，早使用抗血清是救治的关键。
亚硝酸盐中*亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠、亚硝酸钾等，可以干扰人和动物红细胞携带氧气的能力。亚硝酸盐是引起我国食源性化学性中*最多、致死最多的化学品，主要因食用超量添加在酱卤肉类或误当食盐烹调菜肴引起。
临床症状
主要为头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、胸闷，皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色，严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
预防措施
1.不得违规购买、保存和使用亚硝酸盐；
2.加强亚硝酸盐保管，防止误用；
3.发生中*后，立即停止食用可疑食品，并及时就医。根据症状的轻重予以对症治疗和亚甲蓝治疗。吃过相同食品但未发病的人，也应尽早采取催吐等措施。
甲醇中*甲醇俗称木醇、木精，可经呼吸道、皮肤、消化道进入人体而引起中*。我国食源性甲醇中*多由误喝了含有甲醇的工业酒精或喝了用工业酒精“掺兑”的假酒引起。
临床症状
主要为头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、烦躁、视力模糊等，重症患者会出现双目失明、神志不清、抽搐、呼吸困难、昏迷，严重中*会导致死亡。
预防措施
1.不买不喝来路不明的散装白酒；
2.加强对工业酒精的保管，防止误饮误用；
3.一旦中*，立即送医，迅速纠正酸中*是挽救生命和视力的关键。
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